Oltrepò Pavese D.o.c.g. Metodo Classico Blanc de Noirs Pas Dosè Millesimato - Az. Vit. Ca del Gè - Montalto Pavese - 0,75 L

Si presenta nel calice oro chiaro brillante e con perlage finissimo. Al naso regala profumi di fiori bianchi dal biancospino alla ginestra, che trovano continuità al palato con note di frutta a polpa bianca susina gialla e pesca Sant'Anna, persistente ed armonico il finale. Abbinamento ideale con portate di pesce dalle linguine allo scoglio al carpaccio di tonno rosso, non teme le carni rosse o bianche alla brace, oppure come aperitivo di gran classe. Ottento da uve Pinot Nero in purezza a dimora nella proprietà dal 1977. Le uve vengono interamente raccolte a mano in cassette da 18 kg. Con la pressatura soffice si ottiene circa un 45% – 50% di resa uva/vino. Il mosto dopo la decantazione statica vien posto a fermentare a temperatura controllata (17 – 18°C) in botti di acciaio. In primavera il vino base, con aggiunta di zucchero e lieviti selezionati (“liqueur de tirage”) viene imbottigliato. Le bottiglie vengono disposte coricate orizzontalmente in grandi cataste in un ambiente a temperatura costante dai 12 ai 14 gradi, dove rimarranno per la presa di spuma (2a fermentazione). Successivamente le bottiglie passano alla fase di “remuage” (scuotimento) con lo scopo di staccare il sedimento feccioso dalle pareti della bottiglia e condurlo fino al tappo della bottiglia capovolta, segue la fase ”dégorgement” (sboccatura) - 13% Vol.